一定得放好的白酒，你看好的菜，茅台炝虾什么的，没瞎说，真是好酒，当然你得是真茅台啊。 --姜武（《悦食Epicure》） 原文可戳 悦食中国 官网：http://www.yueshichina.com/article/detail/78
在姜武版的秘制猪手上，我又添加了几味家里炖肉的常用调料。 菜谱的亮点在腐乳加姜片炝锅！！谁试谁知道！！炝锅的味道闻起来比肉还香！！ 但要提醒大家，腐乳下入油锅中炝锅会飞溅很厉害，做好防护措施！
猪蹄 2只, 白酒 2小盅, 姜片, 小葱, 蒜, 腐乳（我用的是王致和红色腐乳） 2-3块, 花椒, 大料, 香叶, 老抽, 生抽, 冰糖, 盐, 啤酒, 黑胡椒
1将猪手洗净。 可以在菜场或超市购买猪手的时候让老板帮你剁成小块。 猪手横劈两半后，每半各剁成3-4块大小即可。
2清水里放入白酒、花椒粒、姜片和葱结，焯猪手。 （文中并未提及应冷水下锅还是热水下锅，我家一般习惯热水下锅） 等水再次沸腾后将猪手捞出控干。
3将锅子烧热后倒油，油铺满锅底。加入姜片和2-3块王致和腐乳炒香。
4接着转小火，放入猪手开始翻炒，加入一段葱白与猪手一起翻炒。
5倒入老抽提色，再加生抽、大料、香叶和盐提味。香味出来后倒入啤酒没过猪手，锅中撒些黑胡椒，加入冰糖有助于上色提亮。
6姜武版的秘制猪手用的煤气来炖制猪手——大火煮开啤酒和猪手后，转小火煨，起码炖制过两小时。 (我使用的是智能高压锅，节省时间，猪蹄也能被炖的很软，选用“蹄筋档”)
7将高压锅中的猪蹄捞出，倒回炒锅中，开大火收汁。 等汤粘稠后，把蒜撒到锅里，翻炒均匀即可出锅
8猪蹄凉着吃热着吃都很好吃。 热的时候软软烂烂的，凉的时候会变筋道~ 随喜选择吧~