简介

泡芙（puff）特别的地方在于， 它是用牛奶，油脂，面粉加热调制的烫面面团。 外脆，内软，中间空，外壳薄，表面略有龟裂状。 用卡士达酱当内馅再合适不过了， 浓浓的奶香味，又不会过腻， 适合更多人的口味。 卡士达酱可以提前做好放在冰箱待用， 多了可以做吐司哦

原料

【卡士达酱】, 低筋面粉 30g, 砂糖 100g, 蛋黄 3个, 玉米粉 20g, 牛奶 500ml, 黄油 120g, 香草精 1滴, 【泡芙面煳】 18个, 水 200ml, 高粉 120g, 蛋 5-6个

步骤

1卡士达酱：粉类过筛和蛋黄混合，加入牛奶和黄油搅拌均匀。开小火不停搅拌至糊化，降温后加香草精拌匀，放冰箱冷藏待用。

2水+黄油煮开，放入高粉搅拌成团。分次加入蛋液拌匀。一定要拌匀再加拌匀再加。

3拌好的面糊是成流线型垂下。（状态看图）。烤盘铺高温布或者油纸，面糊放入裱花袋中，用圆形裱花嘴或者花型裱花嘴。均匀的挤出。烤前要喷水，利于膨胀。

4200度烤15分钟，转180度烤20分钟，中间不要打开烤箱。

小技巧

卡士达酱的小贴士： 牛奶凉的时候就要先跟粉类混合均匀，然后再放到火上加热。小火不停搅拌，至糊化。如果等热了再放粉类，粉类就会结成颗粒了。 泡芙面糊的小贴士： 1）水一定要烧开，热的效果才会好。 2）蛋液一定要分次加入，拌匀才加下一次，5-6个蛋是大概分量，不一定全部用完，观察面糊的状态。 3）烤前要喷水，利用膨胀。 4）烤制过程不要打开烤箱。 烤好，散热之后灌入卡士达酱，撒上少许糖粉即可~ 泡芙现做现吃最好，放久了面皮就软啦