一直很喜欢吃泡芙，以前和朋友看完电影总会去爸爸泡芙买一颗。最近有看到christophe adam的eclair,小小的闪电泡芙能够如此的多彩百变。所以就尝试做了一下。配方来自于PH的大师糕点这本书, 只是闪电泡芙的面糊配方，内馅的话可以用卡仕达酱，然后加各种味道。
水 80ml, 牛奶 100ml, 奶油 75g, 盐 4g, 糖 4g, 面粉 100g, 鸡蛋 3个
1将水，牛奶，奶油，盐，糖加入锅中，煮开即离火。 points: 煮的过程中要不断搅拌防止糊锅。
2一次性加入面粉，不停的搅拌至无干粉，然后搅拌至面糊变得平滑。 points: 此过程是离火状态。
3开中小火，将2中的面糊边煮边搅拌，反复按压查看有无干粉，颗粒。 检查面糊是否ok: 面糊不粘锅，并且在锅底留有一层薄膜
4将面团取出放入干净的盆中，分次加入3个鸡蛋搅拌均匀（这里我只用了2个半的鸡蛋）。 points: 务必要在前一颗鸡蛋完全混入后再加入下一个鸡蛋 当面糊呈现绸带状或者提起面糊呈倒三角就表面泡芙面糊已好
5之后装入裱花袋，挤成长条状就可以了。 然后放入烤箱中层-170°，20分钟（ACA的烤箱）