法国甜点师Christophe Felder的柠檬塔

简介

一直很喜欢带柠檬香气的甜点,入口酸酸甜甜的清新口感让人心情格外明朗。刚好周末来了,手头有法国甜点师Christophe Felder的甜点书,于是来试试他的柠檬塔配方。

原料

甜塔皮用料, 黄油 120g, 糖霜 80g, 香草荚 1支(没有可不用), 杏仁粉 25g(配方有,我手头没有省略了), 盐 5g, 鸡蛋 1(50g), 低筋面粉 200g, 柠檬奶油, 柠檬汁 120ml(差不多两个黄柠檬的量), 白砂糖 120g, 鸡蛋 3个(150g), 黄油 175g

步骤

1准备好做甜塔皮的材料(黄油提前从冰箱取出室温软化)

2糖霜过筛,洒在软化的黄油上。加入杏仁粉,香草荚剖开取籽加入。(我手头没有杏仁粉和香草荚,所以省略了)

3加盐

4搅拌均匀

5加入鸡蛋,继续搅拌

6面粉过筛加入

7搅拌均匀到入图的程度,注意不要太用力压面团。

8用保鲜膜包住面团,压成圆饼,冷藏过夜(即时用则放冰箱2小时)

9取出面团后静置10几分钟让它稍微变软一点,桌面洒高筋面粉防粘,将塔皮擀平到2mm的厚度。塔皮入模(22cm直径的圆形塔模),用擀面棒压过塔皮,将多余塔皮取下。

10用叉子在塔皮上扎孔避免烤制时膨胀(烤时记得在塔上放一些豆子,同样避免过度膨胀),入预热好的烤箱180度15到20分钟

11取适量柠檬黄色部分的果皮(不取白色部分,易苦)

12这里开始做柠檬奶油,煮锅里加入白砂糖,柠檬汁,柠檬皮和鸡蛋,搅拌均匀

13煮沸(注意搅拌),搅拌至变浓稠,离火。

14柠檬奶油过筛后加入黄油,搅拌至奶油顺滑。

15将柠檬奶油倒入烤好的塔里,入冰箱冷藏1小时

16可以切块享用了~

小技巧

塔皮入烤箱时记得扎孔,塔内垫层烘焙纸放上豆子压住,防止烤制过程中塔皮膨胀。


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