无盐黄油 100g, 低筋面粉 180g, 糖粉 40g, 蛋液 15g, 鲜奶油 8g, 全蛋液 160g, 鲜奶油 50g, 牛奶 200g, 细砂糖 70g, 香草籽 少量
1塔皮：室温软化的黄油+过筛的糖粉，搅打直蓬松，颜色发白；并分次加入蛋液拌匀；接着分次加入鲜奶油拌匀
2筛入低筋面粉，用橡皮刮刀压拌均匀至没有干粉
3放入保鲜袋，按扁放入冷藏室1小时
4蛋液：全蛋+细砂糖搅拌均匀
5分别加入鲜奶油和牛奶拌匀，接着加入香草籽拌匀
6过滤一下，得到更细化的蛋液
7塔皮取出，取一小块，面板铺粉，擀成约0.3-0.4cm的皮
8然后移到蛋挞模具上，与底边和四周衔接紧密地铺满，然后用擀面棍模具上面，压去多余面皮，然后再用手稍作整形处理
9蛋挞液倒入铺好塔皮的模具中8-9分满，以220度，中层，烤约16-17分钟左右，蛋挞表面出现漂亮的烘焙色即可出炉，轻轻扣一下或者用模具撬一下边边就能轻松脱模
凡是这样打发黄油做成的塔皮，都是非常非常酥，且易断。所以我觉得一小块一小块这么擀，比较容易操作，边角料从新按在一起，又很容易成团再擀；擀的时候下面铺一些粉防粘，取下的时候用一个刮板把它整个刮起，这个面皮是八成都会碎掉或者断掉的，但不要紧张，正常，如果断掉，再补一块进去，随便按按，他们就结合在一起了，然后再擀去多余的面皮，倒入挞水就可以了。