从我用心开始“研究”奶茶到现在，已经很长很长一段时间。试过的做法，如同时间，依然想继续拖延下去， 就像这盘蛋挞一样，看似借口，实质也是沉淀。
曾经许许多多的“以为”，就像以为都是奶茶有什么讲究？就像以为自己有多“了不起”。 如果你问我这份反思来自哪里，那么我可以告诉你，真的是因由制作一杯奶茶。
大概如此，才久久不愿写下研究后的做法，总觉自己还懂得不够。 后来在上海的翠华茶餐厅，抱着极大的期待等著那杯港式奶茶，很失望，我一口都咽不下去， 更别说当天另外四个店铺的四杯。 奇妙得很，我的自信建立在这一杯杯咽不下去的奶茶上。 BUT翠华的菠萝包真的很赞，酥得让我想哭……
下一站，我想回到香港，去寻那些曾索绕我的奶茶滋味。
邂逅阿萨姆红碎茶 5g, 黑白淡奶 100ML, 开水 220ML, 糖 5G
1邂逅阿萨姆红碎茶放在滤网上。
2水烧至沸腾，开水烫热器皿，并隔水加热黑白淡奶。
3滤网架在茶壶上，先以少量开水湿润红碎茶，然从边缘慢慢注入开水，一边注入一边停顿。
4加入砂糖。
5加入黑白淡奶，用茶匙轻轻搅拌即可享用啰。
补充：
1)为什么220ml开水?
减去红碎茶吸收的水分后，茶汤约余200ml，加上100ml黑白淡奶，约300ml，
这个分量，一个人品饮，正好的...嘴瘾满足，脾胃刚好...
2）奶茶有什么不同？ 这个问题我思考了好久，该如何去表述。 用一个较为家常的瘦肉汤来比喻吧。若一份瘦肉汤由三样食材煮成，一瘦肉二水三盐。 那么，瘦肉的品质直接影响汤的品质，而水的多或少正是汤的浓或寡， 盐提味，少则淡，多则抢去肉汤本身的鲜味儿。
奶茶亦同理。
3）如果红碎茶适宜，制作方法正确，成品是浓郁的奶香+清爽的茶香，奶茶是醇+纯的...
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