其实我所做的不是严格意义上的泰式鸡脚，而是根据自己的口味做过调节的。减了甜味，加了辣味。所以，每个人都可以由自己的喜欢来做调整。宴请宾朋，有这样清爽开胃的前菜，是非常不错的选择哟。
鸡脚 一斤, 青柠檬 一个, 鱼露 20毫升, 泰式甜辣酱 20毫升, 红辣椒粉 5克, 罗勒 6片, 生蒜 4瓣
1鸡脚洗净后用花雕酒加清水浸泡15分钟
2放入滚水中，一直保持微沸的状态（火关至最小），煮15分钟
3捞出后立马放在冷水下冲洗冷，最后再放入冰水中浸泡一会儿
4生蒜制成蒜蓉，与甜辣酱、鱼露、青柠檬混合
5罗勒洗净，擦干水分
6青柠檬挤出水分后切小块、罗勒切条与4混合均匀
7放入沥干水分的鸡脚中，充分搅拌
8最后装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏
94-5个小时后可食用
挑选鸡脚时，不要选择太大的，大鸡脚的筋粗，不好嚼烂。 鸡脚煮的时间过长，将胶质煮出，就会产生粘腻的口感，不够清爽。 放入冰水中，是为了使鸡脚更容易产生爽脆的口感。 用保鲜袋盛放，更方便入味，若能每过1小时翻动一下最好。 腌制的时间不可过长，长时间腌制柠檬、罗勒容易产生苦味。