小圆茄子若干，大蒜1头，盐适量
1.将茄子用清水洗净，晾干水分 2.茄子蒂朝上，切开若干片，顶部相连 3.切好的茄子放入蒸锅内蒸透 4.蒸好的茄子放在麦秸帘上，晾一晚上，至茄子表皮发皱 5.取一投大蒜剥出蒜瓣 6.蒜瓣放在案板上，用刀拍扁 7.按扁的蒜放入碗中，用擀面杖捣碎 8.捣蒜的过程中，可分次加适量盐，以免蒜末飞溅 9.最终将蒜捣成粘稠的蒜泥 10.拿一只茄子，每两片之间抹一层盐 11.再抹一层蒜泥，以此类推 12.处理好的茄子，小心放入干净容器中（最好是有盖容器） 13.全部茄子处理好，码入容器，用手轻轻按压几下 14.如果是有盖的容器则盖上盖子，没盖的话，就盖一只盘子，放入阴凉处或冰箱冷藏室，腌制1天就可以吃了，随吃随取，很方便