简介

太安鱼俗称坨坨鱼 就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。

原料

花鲢鱼 一条, 红苕淀粉 适量, 姜 葱 蒜 盐 花椒 八角, 郫县豆瓣, 鸡蛋 一个, 泡菜： 萝卜 泡姜 泡辣椒, 食用油 猪油 菜油

步骤

1把鱼杀好切三四厘米见方小块 放入适量盐腌制十分钟

2鸡蛋只用蛋清 用打蛋器把蛋清打五分钟使其全部成气泡！然后加入适量水 最后把红苕淀粉发好！注意水和淀粉的分量！把握好！

3把发好的淀粉倒入鱼块中拌匀!

4把泡菜切好 生姜切片  葱切段儿 备用

5猪油和菜油混合 把油炼好！多放点油这会儿！

6油温上来后开始把鱼块唆锅！

7唆锅！

8唆好后放一边备用

9现在把多余的油倒出来！用适量的油炒料！等油温上来取花椒一小把  八角一颗炼一下然后放入豆瓣酱炒

10一分钟过后放入姜片 蒜 和葱段继续炒！把它们的味道爆出来！

11香味爆出来过后放入泡菜继续翻炒！大概翻炒五分钟

12然后倒入适量清水（估计能把鱼淹完）烧开！把炒料的味道熬出来！大概熬上十分钟

13再倒入刚才唆好的鱼坨坨！盖上锅盖小火慢煮

14大概煮上20分钟左右这道鱼就差不多了！

15起锅 撒上葱花 芹菜提升一下视觉！然后就可以开始享受美味了！

小技巧

一次两次是做不好的！大家可以试着多做几次然后再做出适当的调整 包括口味 和心得！大家值得注意的是用鸡蛋清发淀粉一定要把鸡蛋清打散 打到里面全是气泡才行不然煮出来的鱼口感不滑爽！而且鱼容易老！这也是很多朋友做这道菜不滑爽和鱼肉不嫩的关键！我以前也是直接把蛋清或者整个鸡蛋一起放入淀粉和鱼里面就做了！后来偶然在网上遇到一个家里开太安鱼管的朋友！他给我指点了一下 然后我又开始摸索著做了！果不其然这样真的很好！这道菜是昨晚做的！口感没的说相当的棒！接近鱼庄里面的口感！