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简介
记得两个月前在花莲吃过的排骨面, 有尝试到它们溏心蛋。 从那个时候就开始就对它念念不忘, 半生不熟的蛋黄浓郁滑口, 而且因为用卤汁浸过, 所以非常入味。 话说有一天翻食谱书的时候让我看到它的做法, 让我兴奋不已, 所以就在一个空闲的夜晚, 开始了我弄酒香溏心蛋的工程了。
原料
酒香溏心蛋 , 鸡蛋 6个, , 绍兴酒 100ml ,, 盐 1Tbsp,, 醋 1Tbsp, , , 调味料,, 酱油 50ml, , 冰糖 1Tbsp, , 红枣 3粒, , 当归 1小片, , 八角 2个, , 水 200ml
步骤
1先把调味料煮滚, 再转小火越10分钟, 熄火, 待凉后, 再加入绍兴酒即为卤汁, 备用。 将鸡蛋从冰箱拿出来回温, 洗干净后用汤匙轻轻敲较钝的一段, 使其稍微有点裂痕, 备用。 煮一锅水, 沸腾后转小火, 加入醋和盐, 再将鸡蛋放入锅中, 转中小火边煮边用筷子轻翻动鸡蛋6分钟, 再立即将整锅的蛋放入水龙头下, 边冲泡边剥除鸡蛋壳后, 再将鸡蛋泡入冰开水中, 使其完全变凉, 再捞起来沥干水分, 备用。 再将做法 (3) 的鸡蛋浸泡在做法 (1) 的卤汁, 放入冰箱冷藏1天至入味, 即可取出食用。
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2黑醋烧鸡胸肉 鸡胸肉 4个 (原本食谱是用鸡翅) 姜 2片 蒜头 2瓣 辣椒 1/2根 调味料 香醋 5Tbsp 酱油 3Tbsp 绍兴酒 3Tbsp 冰糖 1 + 1/2 Tbsp 八角 1个 水 100ml
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3将鸡胸肉放入滚水中川烫, 捞起备用。 姜切片, 蒜头切片, 辣椒去子, 备用。 取一锅, 放入做法 (1) 的鸡胸肉, 姜片, 蒜片, 辣椒, 以及调味料, 盖上烘培纸或铝箔纸做成的盖子, 大火煮滚后转小火闷煮越15分钟, 即完成。
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小技巧
就是这样, 只有两个步骤, 够简单吧? 喜欢它的味道, 带有酸味和甜味的香醋真的刚刚好, 不会太浓, 很好配饭呢。 最重要的是, 花少少的时间, 就可以煮出一道美味的菜肴, 你还等什么呢?