凹蛋糕在日本流行已经有几年了，最近还看到日本最新流行的新鲜出炉的半熟芝士塔，流心的感觉真棒，还有半熟提拉米苏。。。巧克力凹蛋糕可以烤到5分、7分、9分熟，看自己的喜欢。中间流心的感觉是最棒的。建议为了不使蛋糕太甜，巧克力选择黑巧克力，降低甜度。 适合6寸园模
蛋白 2个, 糖 30g, 蛋黄 4个, 蜂蜜 1大勺, 巧克力 40g, 黄油 30g, 牛奶 1大勺, 可可粉 8g, 朗姆酒 2小勺, 低粉 20g
1烤箱预热170度，模具垫烤纸
2蛋白混合蛋黄，加入糖和蜂蜜打至浓稠状态
3将黄油和巧克力，加入牛奶隔水加热至融化。
4加入可可粉，搅拌均匀。之后加入朗姆酒。
5将一部分全蛋液加入到可可，巧克力溶液中，搅拌均匀
6将搅拌好的重新倒入到全蛋液中，搅拌均匀
7预留一部分搅拌好的蛋糊到小碗里，如果想爆浆强烈，可以留多点。。。
8剩下的蛋盆中的蛋糊，开始筛入低粉，搅拌均匀。
9将搅拌好的蛋糕糊从高处倒入到模具中。
10将那小碗蛋糊放到蛋糕糊的表面。
11170度烤20~25分钟。酌情增减，中间13分钟加盖锡纸。出炉冷却几分钟后，脱去周围的烘焙纸。等比较冷了之后，去掉底部的烤纸。
1、蛋糕肯定爆浆，烤的时间稍微长点，烤纸晚点盖，出来的成熟度不一样。而且避免了为了爆浆，而大幅度的缩减烤的时间，使边缘的蛋糕成熟度不够的问题。 2、减少了多余出来的蛋白。