初次接触鹰嘴豆泥就是吃玉米片 蘸这个叫做Hummus的酱~ 当时就觉得很不一样的味道~ 但是也没注意是什么做的~ 然后是知道了鹰嘴豆是营养价值超级高的一种豆子~ 买了带干chickpeas回来~ 在搜索做法的时候偶然发现原来这就是我爱的那个Hummus啊。。。。真是误打误撞~ 那肯定是马上就要试做出来哇 ^.^
方子是参考自http://www.simplyrecipes.com/ 有些微改动
鹰嘴豆（学名：Cicer arietinum），又名桃尔豆、鸡豆、鸡心豆. 营养价值: Garbanzo 属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成分。其中纯蛋白质含量高达28％以上，脂肪5％，碳水化合物61％，纤维4一6％，鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。籽粒作为主食或甜食．也可炒熟食用，也可制作罐头或蜜饯等风味小吃，鲜豆做菜也可生吃。广泛适用于蒸、煮、炒或泡汤，是糖尿病、高血压和肾虚体弱者理想的健康食品。
干鹰嘴豆 150ML, 芝麻酱 5汤匙, 蒜瓣 2瓣, 橄榄油 2汤匙, 凉开水（or 温水） 4汤匙, 鲜榨lime juice（or 柠檬汁） 2汤匙, 盐 1/4 茶匙
1干鹰嘴豆 放足量水泡过夜（至少12个小时）
2泡发的鹰嘴豆放锅中，加水（水要没过鹰嘴豆大概2个关节的量），大火煮沸转小火加盖煮大约半个小时。
3在熬煮的过程中，要撇掉水面的泡泡浮沫之类的，不要煮的太烂，煮好的鹰嘴豆应该是整粒成形但是可以捏碎的状态
4鹰嘴豆煮好沥干水分备用。煮豆的过程中把蒜瓣切碎末备用。
5把煮好沥干的鹰嘴豆，蒜瓣，所有调料全部放入料理机打碎成泥即可（喜欢细腻感的要打的久一点~ 喜欢有些微颗粒感的~ 就少打一会儿~ 总之。。。。看自己喜欢）
鹰嘴豆煮出来大概是200g的样子，这样做出来大概350ML的鹰嘴豆泥（hummus）
柠檬汁的量 我比原方大概少了一半~ 因为不太喜欢lime的酸味太突出~ 我也是第一次做hummus。。。口感相当不错~ 我想下回少放一点点麻油试试看口感~
做好的hummus可以涂在饼上，玉米片蘸食。。。总之很有营养味道又好~ 又比较健康~ 嘿嘿嘿