我最拿手的私房菜！ 秘制老汤酱牛肉，这个牛肉好吃的地方就是我们家的祖传秘方老汤！这个牛肉炖出来是十里飘香啊！营养健康，比外面卖得好吃多了，不添加任何化学物质！纯粹是炖出来的真材实料的牛肉！可是我的这种做法却会实耗很多，一斤生牛肉炖出来，大概出五六两！奇怪了吧？心疼啦吧？这就是外面卖的为何要添加化学物质的缘故！ 外面卖的牛肉，为了减少实际消耗，人为的添加一种叫芒硝的化学物质，为了让牛肉烂的快、省时，消耗又少，添加的这个成分会对我们的身体造成多大的影响，大家应该比我清楚！ 今天 俺也不留着祖传秘籍了，为了家人孩子的健康， 现在给大家传授一下吧！ 说来 我们家的老汤可是有历史了 存了很多年了 （＾ν＾）
这个老汤是我怎么保存下来的呢？告诉大家一个秘诀，我们家隔段时间会炖一次牛肉，每次炖完的牛肉汤，拿豆浆滤网把汤里面的杂质全部过滤干净，等它凉透了，装到一个不漏的容器、（密封盒、或者食品袋里面）冻到冰箱冷冻室里面保存，下次再炖时备用！这就是老汤！老汤非常有营养，用处颇多，譬如给家人煮面时加一些老汤来提升面条的口感跟营养，煮好了摆些小油菜、切个白煮蛋、切上几片煮好的牛肉，端上来是不是很有食欲，味道特别棒！这就是我们创作的牛肉面！红烧土豆牛肉时也可以一些老汤一起炖，特别好吃！大家随意搭配！
大葱 两根, 姜用刀背拍开 一大块, 炖肉的大料 一包, 为了省事，买的超市里配好的炖肉料, 白糖 稍许，一调羹就可以, 老抽 两调羹, 生抽 五调羹, 味极鲜 一小碗, 橘皮（干、鲜都可）, 山楂 2、3个, 不用放盐, 洋葱一个, 料酒半碗
1买的生牛肉回家稍微切成大块，用竹签在每块肉上戳眼，一直戳一直戳！这一步不能省。目的是让肉出来血水，还有就是就是这样子煮出来的牛肉不会折耗的很严重。
2拿一个很大的盆子，把戳好的牛肉肉块放进去，加入凉水，没过牛肉就行，一会你就发现水是红色的了，没关系，就在那里浸泡，隔两三个小时换一次凉水。
3大概要浸泡一天，期间要注意水的色泽，水变红了就倒掉血水，重新加入清水浸泡，直至水没有红色为止！牛肉买一两三斤不值得煮，因为太折腾、损耗太多，建议大家买牛肉时多买一些拿来煮，至少3斤以上吧！因为煮完牛肉的成品会折耗很多，一般一斤出来半斤六两的，我每次买的牛肉会比较多，八斤到十斤左右，家里的锅一次只能煮那么多，每次换水过程都是要浸泡一天的，吃过晚饭后才开始煮肉的。
4中间换几次清水，一直到泡到牛肉水没有红色水清为止，这样子的牛肉煮出来才好吃。
5泡好的牛肉再改刀切成拳头大小的肉块
6炉灶坐锅子，大火烧开水，加入浸泡好的牛肉块，倒入一小勺料酒，煮几分钟，，撇去浮抹。
7把水倒掉，捞出肉，重新坐锅，加入清水，或者老汤，然后加入之前的那些炖肉大料，）生抽、老抽、味极鲜酱油、料酒、白糖、葱姜块，洋葱、山楂、橘皮，）这些料比第一次炖肉时要少！特别强调备注：这步一定要锅子里面的水烧开水后，再放入牛肉块，大忌凉水入牛肉！！！！
8煮大概四五十分钟以上，用筷子很轻易地戳穿牛肉就可以啦
9煮好的牛肉不要马上捞出。就在那个汤里泡着，泡一晚上最好，
10第二天把泡好的牛肉全部捞出，分装到袋子或者容器里，冷冻，随吃随拿，非常方便，想吃时提前拿出来解冻，切成片就可以食用啦！想怎么吃就怎么吃！任性啊！
11牛肉汤留着，舀上几勺，用它煮面吃也很好哦！
12剩下的牛肉汤用豆浆机配送的滤网过滤掉杂质，凉透了过滤到容器里冷冻保存，就是所谓的老汤啦，记得每次煮完牛肉的汤都要这样保存！这样你以后也有取之不尽的祖传秘方老汤了！^ _ ^
一定要记得留下牛肉汤作为下次的老汤噢！下次再炖时把老汤化开冻，不用另外再加水了，直接放处理好的牛肉开火煮就OK了！