刺老芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等，嫩芽可做菜、做汤，也可腌渍加工灌头，营养丰富，味道鲜美，风味独特，被誉为"山菜之王"，是东北出口山野菜的主要品种之一。
东北的春天来了，青品尚选择了几种好吃又健康的山野菜，这大山里迟来的春天味道，你也尝尝哈。
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新鲜刺老芽 250g左右, 鸡蛋 1只, 小葱 2棵, 豆瓣酱 一大勺, 色拉油 大半勺
1水焯野菜：刺老芽择净，入水焯好，放入清水中冷却，清洗干净
2炸酱：开中火，半勺色拉油入锅，打入一只鸡蛋，用勺子在锅中搅拌一会。然后加入葱花，一勺大酱，再稍微加点水，继续搅拌，大概一分钟左右，鸡蛋酱便做好了
3把备好的刺老芽拿出，把肥大颗的刺老芽切半，摆盘，刺老芽根部朝外，叶片朝内，环绕盘子一周，稍微小颗的在中间再摆一周
4把炸好的酱料盛在小碟里，便可上桌，吃时直接拿刺老芽蘸酱
择野菜小技巧 【刺老芽】 刺老芽是比较好打理的野菜，只需把根部的红黑色蒂扣去掉即可。 新鲜山野菜一定要先下水焯过，再清水清洗，做菜才爽口。