简介
昨儿早上录制了一期节目，用青梅做成酸甜可口的青梅果酱，成品出来后，编导同学拎了把勺子尝了又尝，最后索性把整瓶的青梅酱给带回去了。 又到青梅成熟时，又见青梅挂枝头。每年这个时候，我都会买一些青梅回来，做成青梅果酱。 小哲每天早上都会吃两片土司，最近两年涂抹土司用的果酱，都是我自己用应季的水果来做成健康无添加的天然果酱。 自从会自制果酱后，就没在超市买过果酱了。各种果酱做的挺多了，无非是加白糖或者麦芽糖煮浓稠。但是青梅果酱和其它果酱有所不同之处是，由于青梅本身带有酸涩味，所以做成果酱的时候需要多个步骤，就是先把青梅的酸涩味儿去掉，再熬成酸甜可口的果酱。
原料
青梅 1000g, 白糖 250g
步骤
1青梅洗净放水加2小勺盐浸泡3小时（去涩）后把水倒掉
2重新加入水没过青梅，加2小勺盐，煮开后转小火5分钟，关火。过冷水冷却青梅
3用一把小勺子，把青梅肉刮削来（皮可去可不去，我觉得区别不大）
4去核后的青梅肉倒入深锅中，加入250g白糖
5大火煮至白糖融化，转小火，边煮边用木勺不停搅拌
6煮至青梅肉成果酱的稠度，即可关火。（这次很省时，大概只用了十多分钟）
7稍稍放凉，趁青梅酱还热的时候装入玻璃瓶中盖紧倒扣，凉透入冰箱存放
小技巧
【青梅去涩的关键步骤】： 1. 事先需要用盐水浸泡3小时左右，然后把盐水倒掉，洗净青梅。放盐水泡的作用是能去涩味。 2. 青梅入锅煮的时候，也要加一些盐一起煮，同样可以起到去涩的作用。 煮过后的青梅非常的清香，很好闻， 以至于我一边做一边不停的在锅中兜一勺出来，美其名曰：尝尝 【碎碎念】： 1. 青梅的皮，如果怕酸，可以煮熟后挑出，这次我嫌挑出皮麻烦，就把皮和梅肉一起熬了，发现也挺好，不是很酸，然后整个果酱也挺细腻。就是在熬的过程中一考用锅铲把青梅的皮按压碎。 2. 整个过程中，给青梅去核是最费时的，我后来和编导总结出一个办法，就是把那些硬的皮挑出后，用大勺子直接把带梅肉的青梅按压，这样最后只要把核挑出就好了。 3. 果酱要趁热装入瓶中，瓶子最好用玻璃瓶，装好盖紧，然后把瓶子倒扣防止到凉透，这样瓶子内就保持真空状态，利于保存。凉透后需要放冰箱储存，开盖后一月内要吃完，未开盖的可以至少保存三个月。
