简介

当郑钧唱起我梦寐以求，是真爱和自由的时候，我脑海里想的却是我梦寐以求，是食物与肥肉。。。家常必备水煮鱼，宴客大菜必须学起，以前写过一个水煮鱼的菜谱总觉得没配图就像做完水煮鱼没淋热油一样索然无味，这次来个完整版如何？

原料

超市有售龙利鱼柳, 大白菜（打底）, 香菜, 小葱, 大葱, 干辣椒, 油辣椒, 辣椒粉, 花椒粒, 花椒粉, 郫县豆瓣, 生姜, 蒜, 生抽, 鸡蛋, 盐, 鸡精, 料酒

步骤

1主要配料一览图

2用大白菜打底，先把大白菜炒一下，放盐，铺在脸盆下。（我家装水煮鱼都跟洗脸盆一样大，苦逼学生党表示只有塑料碗很无力。）

3等等等等，最重要的一项，炒料！热锅下油，爆香大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒粒，（此步骤几乎可套用在任何川菜制作过程中！）然后加入一大勺豆瓣酱，请选用上好豆瓣酱，本人觉得“白云大妈牌”不错。（不明白者请在下方提问，其实去超市你就明白了，楼主好啰嗦。）炒香之后加水适量，有鸡汤或者高汤更好，煮开，放入生抽，盐，料酒调味，我还可耻的加了两勺自制油辣子。

4煮开之后，下用蛋清、盐、淀粉腌制过的龙俐鱼片，煮约两分钟即可，起锅，加入一小点鸡精。

5最后一部，很关键！鱼放在铺有菜的盆里，放上小葱段，香菜，花椒粒，花椒粉，干辣椒，辣椒粉，对你没看错，重口味不解释，然后油八成热浇上，噼里啪啦，太TM香了！忽略此步骤者请再也不要参考本人菜谱，谁教你水煮鱼不淋油的！

小技巧

PS： 1.你可以选用花鲢，草原等各种鱼类，龙俐鱼便宜好吃，还不用收拾，隆重推荐哦！ 2.一定要选用好一点的豆瓣酱才香，本人以前吃过某牌豆瓣酱放了跟没放一样，此类奸商拉去四川郫县会被浸猪笼的呀。 3.你要再不淋热油我也没有办法了，你要再学不会请自动移步黑暗料理界好嘛！