简介

鱼是家宴中必不可少的，清蒸鱼确实简单省事，但也不能每次都做它吧，适当地也要变化一下花样，就像这道糖醋鱼柳，首先满足了“鸡鸭鱼肉”中的“鱼”，其次，鱼柳或者鱼片可以在购买的时候让店家片好，然后在客人来之前的准备阶段，裹上淀粉入锅炸一下，如果你家有空气炸锅，那这一步就更加省事，最后的步骤只是在临上桌前，调个碗汁炒一下就行了，最后的过程也就一两分钟，非常省事和迅速，当然还好吃。

原料

龙利鱼 200g, 白糖 15g, 盐 3g, 醋 30ml, 料酒 5ml, 生抽 10ml, 老抽 5ml, 干淀粉 30g, 湿淀粉 15ml, 葱 5g, 姜 5g

步骤

1龙利鱼洗净后切成小块

2用厨房用纸擦干表面水分

3然后放入干淀粉中滚一下，使表面都沾上淀粉

4油锅中倒入适量油，油温五成热时，将鱼块放入炸至表面变色后捞出沥油。如果用空气炸锅的话，将裹好淀粉的鱼块放入炸锅中

5度15分钟左右取出，期间需要不停翻面，或垫锡纸

6将白糖、盐、醋、料酒、生抽、老抽、淀粉混合均匀，调成碗汁备用

7炒锅放入少许油，将葱末、姜碎放入煸炒出香味

8然后将碗汁倒入

9大火煮沸至冒泡，如果汁少可适当加1-2大勺清水

10把炸好的鱼块倒入锅中

11翻炒均匀后出锅

小技巧

龙利鱼肉没有刺，非常适合做给家里的老人和孩子吃。 这种做法也适用于其它品种的鱼，购买时可让店家切成鱼片，回家制作时就轻松多了。 所有的调料要先混合在一起调成碗汁，再倒入锅中，切记不要逐个往锅中添加，两种手法的效果差别很大。