简介

清蒸最能显示一条鱼的鲜度，但冷冻过的鱼还是要换一种方式来做。这道鱼片用生菜铺底，鱼片用生菜炒出的汤汁煮熟，滴油未用，口感丰富。我选了完全没有刺的龙利鱼来做，老人小孩可放心食用。

原料

龙利鱼肉 1片, 球生菜 半个, 鸡蛋 1个, 盐, 料酒, 耗油, 糖, 淀粉

步骤

1将利鱼肉斜刀切成5mm左右的片，放少许盐、料酒、半个蛋清调匀，浆15分钟，生菜叶洗净

2大火将炒锅烧热，将生菜倒入锅中迅速翻炒，使其均匀受热，加入少许盐，待生菜稍微变色，渗出汤汁后，将生菜盛入盘中垫底

3大火将生菜渗出的汤汁烧开，下入浆好的鱼片，缓慢晃动炒锅，使鱼片散开，汤汁复开后，盖上锅盖，关火焖3分钟后，鱼片已熟透，将鱼片摆到生菜上

4锅洗净，加少许开水，倒入适量耗油，迅速炒匀，加少许白糖调味，用水淀粉增稠，做成浇汁，倒在菜品上即可

小技巧

1、鱼片在腌制的时候已经加了盐，同时蚝油也含盐，因此无需再额外加盐； 2、同样的原理，可将此菜做成水煮鱼风味的； 3、如果没有瘦身的需要，可用油替代水来滑鱼片，味道会更香。