简介

香煎龙利鱼佐牛油汁是属法国传统菜肴，这道菜做法简单，食材搭配巧妙。搭配这道菜的酱汁是这道菜的灵魂所在。牛油烧至微微金黄，令它散发出一股如焦糖和烘香果仁的味道，使其菜肴更具魅力和更加美味！

原料

急冻龙利鱼 150克, 牛油 10, 白葡萄酒 20毫升, 柠檬汁 10毫升, 白糖 1小匙, 盐 少许, 黑胡椒 少许, 鲜番茄 半个, 芫荽 1棵, 面粉 10克, 苦细叶生菜 50克, 蘑菇 80克

步骤

1将蘑菇切片，汆烫至6成熟，待冷却

2将蘑菇与苦细叶生菜用少许黑胡椒、盐和橄榄油搅拌均匀，成配菜

3在锅中放入30克牛油，用小火煮1～2分钟左右，至金黄色

4倒入白酒、柠檬汁、糖、盐煮沸后加入番茄和芫荽再煮10秒，离火备用

5在龙利鱼上撒少许盐和黑胡椒，在鱼的两面拍上面粉

6取平底锅，放入10克牛油，煮容后放入龙利鱼，用小火两面各煎2分钟，取出排放在盘中，淋上牛油汁，并在鱼柳旁放一些配菜，即可