简介

6月是北方樱桃大量下树上市的季节，采用新鲜娇嫩的樱桃制作的甜点让人各种欲罢不能。今天这款提拉米苏用樱桃酒汁代替了咖啡利口酒，全程无淡奶油，口味酸甜轻盈，配上一点点微苦的可可粉，美妙滋味仿佛轻轻拉开夏日的幕帘。

准备时间：45min 制作时间：8h

原料

山姆会员店美国进口车厘子 不少于200g, 马斯卡朋奶酪 250g, 鸡蛋 4颗, 糖 80g, 水 30ml, 白兰地/朗姆/樱桃酒 30-50ml, 手指饼干 100g, 可可粉 适量, 山姆会员店美国进口车厘子（装饰） 适量

步骤

1准备原料，樱桃洗净，奶酪取出回温，糖与水混合备用

2樱桃去核切半

3蛋清蛋黄分离到两个无油无水的打蛋盆中

4蛋清打发至松软泡沫

5加热白砂糖至118度左右，待糖浆滚出许多泡泡但尚未变色时就好了，此处强烈建议使用温度计测定准确温度。糖浆离火后立即缓缓注入蛋白霜当中，并已打蛋器搅打至蛋白霜呈现光洁稳定的状态即可。

6混合奶酪与蛋黄，搅拌均匀

7混合5、6，翻拌均匀，此时的蛋白霜是比较稳定的，但是还是要注意不要过度搅拌消泡

8樱桃放入料理机打碎或用原汁机取汁，之后混合烈酒，此处推荐使用白兰地、朗姆或者自制的樱桃酒。白兰地和朗姆都是水果酿造的烈酒，在基调上与樱桃配合完美。我使用的自制樱桃酒也是之前用黑朗姆炮制的。混合均匀后加入少许柠檬汁抵抗氧化，特别是用料理机处理的必须加入柠檬汁。 在模具底部摆上手指饼干，用小勺将樱桃酒汁一点点浇上去，轻轻覆盖一层即可。

9在其上盖一层奶酪蛋糊，再重复8的动作，至满模。盖好保鲜膜或盖子送入冰箱冷藏过夜。吃时取出筛上可可粉食用。

小技巧

如果你的樱桃像我的一样甜，那么一定要适当增加酒的比例，这样整体的味道更平衡。 千万不要心急食用，过夜之后手指饼会充分吸收樱桃酒汁和奶酪糊的水分，使整个蛋糕浑然一体，这时再放心大胆的享用吧！