简介

松软的蛋糕，搭配美味的奶酪霜和栗子夹馅，太好吃了！

原料

蛋白 4和, 糖 41克, 香草精 数滴, 蛋黄 4个, 糖 20克, 介花油（可换其他无味液体油） 35克, 牛奶 57克, 低粉 45克, 红曲粉 5克, 奶油奶酪（夹馅用） 68克, 淡奶油 151克, 奶粉 6克, 糖 30克, 糖渍栗子 100克, 樱桃（装饰） 几颗

步骤

1准备材料，此时预热烤箱190度，预热温度高10度，因为开烤箱会降温。

220克糖加油加牛奶隔水小火边搅拌边加热，加热到糖融化，实测温度65度，离火。

3迅速加入事先过筛的粉类，搅拌均匀。

4加入蛋黄拌匀。

5完成的蛋黄糊。

6蛋白加香草精打到粗泡，一次性加入41克糖。

7先快速再慢速打到湿性偏硬性发泡，如图。

8取3分之一蛋白和蛋黄糊切拌均匀。

9再加入剩下的蛋白和步骤8切拌均匀，得到浓稠光滑的面糊。

10入28*28的三能金盘，用刮刀弄平表面，震几下入烤箱。

11180度中层烤14分钟左右。具体观察上色。出炉轻震一下，过两分钟倒扣在烤网，烤网上事先垫油纸。

12烤蛋糕同时，将奶油奶酪隔水小火加热打发顺滑。继续坐热水备用。PS，夏天的话不用坐热水咯，等凉了再放淡奶油里打发。

13淡奶油加糖加奶粉打到6分有纹路。

14加入奶油奶酪继续打发到硬性，可裱花的程度。

15预留一点装饰用奶油霜。抹奶油霜，放栗子。

16借助擀面杖卷起蛋糕，冷冻20分钟左右定型。

17切去两头，顶上挤花，加樱桃装饰，蛋糕卷就完成了。

小技巧

夹馅可以翻倍，那样卷得会更好看。我是考虑到热量，不想吃太多奶油。烫面的蛋糕非常软，强烈推荐。