简介
方子来自《水果蛋糕的美味秘诀》 “正统的草莓塔中，组合樱花甜酒，使这个甜点完成后洋溢着春天般的气息，制作重点是，强调草莓酸甜滋味的同时，也使用大量其他莓类，法式甜塔皮中，放入蔓越莓干烘烤，散发新鲜水果无法呈现的浓厚莓果风味。”——P37 【【【以下材料分量可制作顶部直径为7cm的圆形塔8个】】】
原料
法式甜塔皮, 无盐黄油 70g, 糖粉 50g, 蛋黄 30g, 香草精 几滴, 低筋面粉 120g, 杏仁奶油馅儿, 无盐黄油 45g, 细砂糖 45g, 全蛋液 45g, 香草精 几滴, 大杏仁粉 45g, 果酱果干塔馅儿, 草莓果酱 适量, 蔓越莓干 适量, 卡仕达酱, 牛奶 250g, 蛋黄（每个约重20g） 2个, 细砂糖 60g, 香草精 几滴, 低筋面粉 16g, 樱花鲜奶油, 淡奶油 120g, 细砂糖 15g, 樱花利口酒（或樱桃白兰地） 10g, 表面装饰, 冻干草莓粒或冻干覆盆子片 适量, 草莓 18粒, 可食用绿色植物叶子 适量, 冷冻黑莓或覆盆子 适量
步骤
1制作卡仕达酱： 1、2个蛋黄和60g细砂糖混合，用蛋抽搅拌至整体颜色变浅，加入16g低筋面粉，继续搅拌均匀 2、250g牛奶中加入几滴香草精，加热至微微沸腾时关火，先倒入一小部分到蛋黄糊中，在倒入的同时要不停搅拌，搅拌均匀后倒入剩余的牛奶，再次搅拌均匀后过筛一次，倒回奶锅中继续小火加热，并用木勺不停搅拌，直至达到粘稠的浆糊状，关火并把卡仕达酱倒入耐热容器中，放置到不烫手后，紧贴卡仕达酱的表面覆盖一层保鲜膜，送入冰箱冷藏备用
2制作法式甜塔皮： 1、70g无盐黄油切成小块儿放入搅拌碗中，室温回软后加入50g糖粉，用蛋抽搅打至整体颜色变浅，体积稍大 2、加入30g蛋黄和几滴香草精，用蛋抽搅拌均匀 3、筛入120g低筋面粉，改用刮刀切拌至松散、大致无干粉的状态，在搅拌碗表面覆盖保鲜膜，送入冰箱冷藏室冷藏1小时以上 4、把塔模内壁涂上一层软化黄油，再用糖粉筛均匀筛一层高筋面粉，把模具倒转并轻轻拍打底部磕掉多余面粉后，送入冰箱冷藏室冷藏备用
3制作杏仁奶油馅儿： 1、45g无盐黄油切成小块儿室温回软后，加入45g细砂糖，用蛋抽搅打至颜色泛白，整体轻盈，分3次加入45g全蛋液，每次都要搅打至完全吸收再加入下一次 2、加入45g大杏仁粉，搅拌均匀 3、加入几滴香草精，搅拌均匀 4、把制作好的杏仁奶油馅儿装入裱花袋中备用
4制作塔底： 1、把冷藏好的塔皮面团从冰箱取出，擀成厚度约为3mm左右的薄片，小心的填入塔模中，用手指按压塔皮，使其紧贴模具，再用擀面杖紧贴塔模上沿擀过去，去掉多余的塔皮，再次用手指轻轻按压四壁的塔皮，使其稍高于模具上沿，并用叉子在底部戳洞，防止烤制时底部鼓起 2、用小的茶勺在每个塔皮内填入一小勺果酱，再放入几粒蔓越莓干 3、把杏仁奶油馅儿挤入，送入预热好180度的烤箱中层，烘烤15分钟左右，烘烤结束后取出放置到完全冷却后脱模备用
5组合： 1、把冷藏的卡仕达酱取出，装入裱花袋中，在每个塔底上挤出一个金桔大小的圆坨 2、把18颗草莓洗净去蒂，取2颗切成四等分，其余16颗切成二等分，用厨房纸吸干水分 3、取四片切成2等分的草莓，切面朝外的以相等间隔贴在卡仕达酱外侧 4、120g淡奶油和15g细砂糖用电动打蛋器高速打发至八分，加入10g樱花利口酒，继续打发至九分，把打发好的奶油装入放好八齿花嘴的裱花袋中，自下而生的挤满草莓间的空隙，全部四条空隙都填满后，在塔顶再挤一朵奶油花 5、把冻干草莓粒或冻干覆盆子片捏碎，轻轻洒在奶油上 5、把切成四等分的草莓装饰在塔顶的奶油花上，再放上黑莓和可食用绿色植物叶子即可
