简介

很早之前买了一本韩国的西点书，里面有这样一个关于卡仕达馅儿的方子，因为特别喜欢酸奶就试了一下，味道不错哈！可以是试一试，我放在蛋糕卷里面，好可以用作泡芙的馅儿。蛋糕卷儿的方子用的是自由的路希文的方子，很好用，不用油纸。做的时候忘记拍照片，就是常规的操作就好 注： 酸奶如果是稠酸奶就放多一点，如果是稀酸奶就放少一点。酸奶一定要分次加入，把握好馅儿的浓稠度。

原料

酸奶卡仕达馅, 牛奶 200g, 香草精 几滴（没有可以不加）, 蛋黄 两个, 白糖 30g, 玉米淀粉 30g, 酸奶 1盒, 蛋糕卷, 烤盘 28*28, 鸡蛋 4个（60g左右）, 牛奶 52g, 食用油（推荐葵花籽油） 40g, 低粉 52g, 柠檬汁 几滴, 白砂糖 60g, 温度，时间 190摄氏度 18分钟

步骤

1现制作酸奶卡仕达馅儿

2牛奶加入香草精，搅拌均匀之后放入锅中烧热

3另一个碗里放入蛋黄和白糖搅拌，加入玉米淀粉，拌匀，再加入烧热的牛奶，搅拌均匀之后过筛一次。（注意牛奶的温度偏高，不要把蛋黄烫熟了）

4然后用小火加热，边加热边用蛋抽快速搅打

5煮到气泡不断往上冒，形成稠状奶油时，就好了。用保鲜膜贴住紧贴卡仕达。放冰箱冷藏

6拿出冷藏好的卡仕达，准备加入酸奶，先加入一部分酸奶，用蛋抽搅拌均，看情况再加入后续的酸奶，注意调节浓稠度。

7关于蛋糕卷。 蛋糕卷主要就是蛋白的打发，到湿性打发就可以了，不要减糖。不甜。