低筋面粉 160克, 黄油 80克, 细砂糖 25克, 蛋黄 15克, 冷水 38克, 盐 1/4小勺(1.25ML), 新鲜樱桃 250克, 细砂糖 60克, 水 10克, 玉米淀粉 5克
1新鲜樱桃洗净后，掰成二半，去核
2去核后的樱桃放入碗中，加入细砂糖腌制30分钟
3将樱桃倒入锅中，边煮边搅拌，使糖完全溶化
4玉米淀粉加5克水，拌匀成水淀粉
5煮沸后，转小火再煮2分钟
6倒入水淀粉，并搅拌煮到浓稠状态后关火
7做好的樱桃派馅，放至完全冷却后使用
8黄油切成小块后，和面粉混合
9用手不断按压、揉搓，使黄油和面粉完全混合，呈粗玉米粉的状态
10蛋黄、细砂糖、盐、冷水混合搅拌均匀后，倒入面粉黄油里
11用刮板按压揉搓成为湿润的面团，用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏1个小时以上
12冷藏好的面团，擀开成为面片，再将面片放入派盘
13移去边缘多余的派皮，揉成面团后擀开，切成1CM的细长条
14将冷却后的樱桃馅，倒入派里
15将长条在派盘表面编制交叉的网格，用手指按压网格与派盘的交界处，使两者相互粘合
16在派皮表面，均匀刷一层全蛋液
17入预热好的烤箱，200度中层上下火，烤20分钟左右，直至表面金黄
1、这款派的派皮非常酥松，而且不容易吸水，不容易被派馅渗透而变软，很适合制作樱桃派馅。 2、表面刷上全蛋液，烤出的派有一层漂亮的光泽。 3、做好的樱桃派馅，一定要完全冷却再使用。 4、派必须在冷却后，再切块。因为派馅在冷却后才会凝固，凝固后切开，卖相更佳。 5、参考分量：6寸