忘不了的【蒜蓉嫩虾】

简介

【盗了网上的餐厅图!以后补我的图】

蒜蓉嫩虾,唇齿留香忘不了~ 在灶旁我尝的一个,火候最好,鲜嫩的汁水在嘴里biang开,蒜香葱油包裹着虾仁,顿时觉得基围虾的其他做法都暴殄天物了。

原料

a.小葱10根, b.大蒜6瓣,切蒜蓉, c.基围虾250g剥成虾仁(头壳可留着熬虾油) 我用的半斤18个,比图上的稍大, d.蚝油2ml,蒸鱼豉油2ml,2ml水 别加多,加多了会过于鲜…,只加生抽上个色也行

步骤

1虾仁稍微洒一点点盐,开背去虾肠。(开背浅一点,免得汁水和鲜味烹饪时全流失了。)

2平底的任何锅,放油,小火炒香蒜蓉(炒嫩一点),关火,加入d料,炒匀后盛起。

3平底锅里铺上小葱,盖满锅底大部分。倒入15ml左右(勿没过葱)的水(防干烧),把虾掰弯,摆在葱上。用勺子在虾上淋上炒好的蒜蓉。

4盖锅盖,最大火1分钟转小火1分半到2分钟。(具体我下次再试试) (在灶边尝的一个,超级鲜嫩,担心没透又焖了半分钟吧,端上桌等爸妈来,盖盖保温了一下,结果边吃边口感变老。可能加热时间多了,也可能降温后汁水溢出)

小技巧

餐厅是一个火锅端上来,加上固体酒精块,看着生虾仁焖,焖10分钟,开盖可吃。我是不知道咋的,2、3分钟就熟了,也担心中火慢焖会变老,干脆先定型封住肉再焖熟。


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