简介

鲜虾粉丝煲是一道简单又美味的海鲜家常菜，粉丝是我们生活中常见的一种食品，很多人喜欢吃它。最好的粉丝是以绿豆制成，也可由玉米淀粉，地瓜淀粉或其它淀粉制作，但因绿豆粉丝煮时不易烂，口感最为滑腻。粉丝本身没有什么味道，它需要靠吸收一同烹煮的食料的鲜香味，才会好吃。 而我今天为大家搭配的就是味道鲜香的鲜虾，虾的肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，深受大家喜爱。

原料

基围虾, 粉丝, 香菇, 肉馅, 姜丝, 生抽, 黄酒, 蚝油, 胡椒, 盐, 油

步骤

1将粉丝提前泡好

2剪去新鲜的基围虾的胡须， 从背上用刀剥开

3这样很容易的将虾线挑出来

4将虾全部处理好后， 再准备些肉馅，姜丝，开了花刀的蘑菇

5烧热锅，放入适量的油， 下入姜丝煸炒

6煸炒出香味后再加入肉馅煸炒

7翻炒变色后加入香菇一起翻炒

8翻炒几下后加入处理好的鲜虾， 一起翻炒

9将泡好的粉丝垫在煲底

10将翻炒变色的鲜虾放入煲中

11加入适量的生抽， 黄酒， 蚝油

12再加入适量的水（水量可以多一些）

13盖上盖， 煲上五分钟

14五分钟后揭开盖， 加入盐和胡椒等调味料

15混合均匀后， 再将上面的鲜虾和蘑菇摆放好

16上面点缀些苦菊即可

小技巧

1. 粉条要提前泡发好； 香菇上面打上花刀； 姜切成丝； 用刀在虾背上剥一下，不仅能容易的去除虾线，而且稍后煮时更入味；
2. 为了更加调动虾的鲜味， 只需加入少量的调料，姜丝和肉馅， 先将它们煸炒出香味来，再依次加入蘑菇和鲜虾翻炒；
3. 不要翻炒太长时间， 以便保持虾的完整性， 只要它变色后， 就倒入铺好粉丝的煲中；
4. 加入适量的黄酒（黄酒比料酒更带有点甜味）， 蚝油来去腥提味， 再加入适量的水， 水的量一定要大些，粉丝很吸水，而且粉丝只有充分吸收汤汁的味道才会好吃；
5. 盖上盖，焖煮五分钟后，加入盐和胡椒等调味即可；（焖煮的时间已用的粉丝为主， 如果是宽粉或红薯粉，时间要稍微长点。）
6. 讲究点就将鲜虾和蘑菇摆盘一下， 如果等不急了， 马上就可以直接吃啦。