简介

夏天吃小龙虾的季节又来了，记得那是12年欧洲杯的时候，去同学家看球，总是让我在他楼下带份啤酒小龙虾上去，看老板做的时候留意了一下步骤，然后想着如果这样的做法用基围虾做会不会也好吃的，于是有了这样一个菜谱

原料

葱段 四五段（大葱）, 姜片 四五片, 蒜 八九颗, 八角 一个或两个, 桂皮 一片, 基围虾 一斤左右, 啤酒 一整瓶, 郫县豆瓣 两勺, 干辣椒皮 一把（10颗左右）, 花椒粒 一小把, 青椒 一个, 生抽 少许, 糖 略多, 香叶 一片

步骤

1准备调料，姜切片，葱切段，蒜切片，并准备好花椒，辣椒皮，八角，桂皮，香叶，郫县豆瓣，青椒切丁

2基围虾洗净控干水分，用厨房纸巾再次吸虾上的水分

3锅中加油（油略多）烧热，依次放入葱姜蒜，花椒，辣椒皮，桂皮，八角，香叶，煸炒出香味（其中蒜放一半）

4出香味后，加入两勺郫县豆瓣，快速翻炒，旺火炒出红油

5加入基围虾一起煸炒，加入糖，生抽，因为油略多，用旺火煸炒至虾基本发红，旺火可使虾皮变脆，虾肉与虾皮分离

6这时加入整瓶啤酒（我用的是百威），之后旺火烧开后加入剩下的一半蒜瓣。然后中小火收汤汁

7汤汁收的差不多时看个人喜好勾芡，出锅前加入青椒丁，红红绿绿，十分好看

小技巧

建议汤汁多一些，全程不加水，就靠啤酒煮，吃得时候一点啤酒味都没有，只有浓郁的香味，虾吃完后，下一些面条拌著汤汁吃，味道绝了。