去头小龙虾 750克, 干辣椒 10克, 姜 1块, 盐 2茶匙, 老抽 1汤匙, 醋 1茶匙, 味精 1茶匙, 花椒 5克, 蒜 5瓣, 生抽 2汤匙, 料酒 2汤匙, 白砂糖 2茶匙, 植物油 250克, 淀粉 1汤匙
1制作虾球的龙虾不必太大、首先将虾头去掉、然后再去掉虾的尾线（尾线就是尾巴三片红色叶子的第二片为尾线因为很脏所以不易食用）、在清水里洗刷干净备用
2将干辣椒剪成段、姜蒜切末和花椒放在一切备用
3锅中倒入250克食用油、将油温烧至6-7成熟（锅边冒青烟即为67成熟）、将虾球倒入锅中翻炒变色即可捞出备用
4锅中留1/3底油、用小火翻炒干辣椒花椒姜蒜末、然后加料酒、醋、老抽、生抽、盐、糖、下入虾球炒、然后加水刚好莫过虾球即可、大火盖盖烧至15-20分钟后加入味精、在烧几分钟后、用湿淀粉勾芡收汁即可出锅装盘
虾球过油的油温要高，并且要迅速捞出来