红肉火龙果慕斯 0

Name: 红肉火龙果慕斯
Cuisine: 中餐
Ingredients: 奥利奥饼干 80克; 黄油 30克; [淡奶油] 220ML; 火龙果泥 少许; [牛奶] 100ML; 糖 50克; 鱼胶粉 10克; 朗姆酒

简介

慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。其性质较布丁更柔软，入口即化。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，现在也有专门的慕斯粉了。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果，是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。