今天做的蒜苔肉酱是我们家夏天特别喜欢的一道拌面酱。 蒜苔肉酱里面的肉丁香浓滑嫩，蒜苔辛香爽脆，而且蒜苔自带的甜味是天然的提鲜剂，肉酱不需加糖也有自然的鲜甜味道。 这样的一碗肉酱拌面最相宜，配饭也靠谱，或者夹馒头、送粥也会香的让你停不了口。
瘦肉 300克（最好是腰梅肉）, 蒜苔 150克, 葱, 姜, 盐, 生抽, 老抽, 料酒, 淀粉, 花椒粉, 芝麻油
1蒜苔洗净切小粒
2葱白和葱叶分开切，姜切片
3瘦肉切小粒
4用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟
5炒之前倒入适量芝麻油拌匀
6锅热后放入葱白和姜片
7爆出香味后下肉丁翻炒
8加少量老抽上色
9炒至肉丁完全变色
10盛出备用
11原锅直接倒入蒜苔
12加盐翻炒几下
13加少量开水，炒至蒜苔变绿
14加入之前的肉丁
15翻炒均匀后加入葱叶
16滴入数滴香醋，关火翻匀即可
1、腌肉的时候加数滴香醋，炒出来的肉更香嫩。 2、炒蒜苔时要先加盐才入味。 3、最后加入数滴香醋也是起到提香的作用。 4、煮面的过程我就不说了，对手擀面有兴趣的可以参照上面的连结去看。 5、面煮好后可根据自己喜欢加少量高汤调整干稀度，或者加少量生抽、清水和香醋也行，再铺上肉酱作浇头。