美食达人Melissa在博客里里分享的one-pot meal 菜谱其中一种 【墨西哥鸡肉卷风味锅】搬运自微信【食帖】
刚买了新的长柄锅，忍不住动手啦。只用洗一个锅怎么想都好棒呢！
鸡胸肉 500g, 粗盐 适量, 胡椒粉 适量, 洋葱 50g, 番茄酱罐头 半个, 长粒米 两人份, 鸡肉高汤（浓汤宝） 1个, 黑豆 400g, 奶酪片装 3片, 橄榄油 45ml, 蒜粉 3g, 辣椒粉 3g, 茴香籽 3g, 装饰用, 小番茄 3个, 小葱（切段） 适量, 酸奶鳄梨酱 适量
1取一只平底锅，倒一点橄榄油，将洋葱炒软；
2鸡肉丁撒点盐和黑胡椒调味；鸡肉下锅，中高火，炒至鸡肉渐变棕色。
3将鸡肉丁堆到锅中一侧，另一侧加适量橄榄油，炒生的长粒米，2分钟左右；
4加入黑豆、番茄罐头、鸡肉高汤、蒜粉、辣椒粉和茴香籽，搅拌；
5待汤微微沸腾，调至小火；
6炖煮20分钟左右，或至米饭吸足汤汁变软，即可关火。可依个人喜好再加适量盐和胡椒调味；
7关火后撒奶酪，盖上锅盖焖2—3分钟，让奶酪融化；
8点缀新鲜番茄丁、葱段、酸奶油和鳄梨酱，完美一锅，大功告成。
卷在玉米饼里吃也不错！