这个菜非常珍贵，一年才吃到一回。牛初乳大家都知道，但是鲜的牛初乳很难弄到啊，好在有农村的亲戚，养了奶牛。老公为我特意跟亲戚说给我补身体，增强免疫力，于是就有了这道美食。 亲戚给的牛初乳已经蒸好了，一大块。很像豆腐。只有牛初乳才可以蒸成豆腐状。其他时候的牛奶是不可以的。
鲫鱼 两条, 牛初乳冻 一块, 香菜 一根, 枸杞 适量, 葱, 姜, 蒜, 油菜 一棵, 盐 半小勺, 米酒 一大勺, 鸡精 半小勺, 胡椒粉 适量
1起油锅，下入葱姜蒜煸炒出香味后捞出
2鲫鱼收拾好，用厨房纸吸干水分
3放入鲫鱼中小火煎到两面金黄
4牛初乳冻切片
5倒入开水，没过鱼
6大火烧开，撇去浮末
7加入米酒
8放入牛初乳冻
9放入盐，胡椒粉，小火熬
10熬到汤汁浓白，汤汁适量放入枸杞，油菜。起锅后撒香菜末
鲫鱼汤雪白的秘诀 1鱼选用大一点的鲫鱼为好，鱼要煎透。 2调料里不要放入带有颜色的酱油，料酒，花椒类调味品。米酒和胡椒粉颜色浅。 3要撇去炖鱼过程中的浮末杂质。 4要小火慢炖，容易让鱼的蛋白质营养物质析出。