原料

长茄子 （绿色、紫色都可）, 蒜粒 4、5瓣, 土豆, 西红柿, 细长青辣椒 （有点小辣，不喜辣的可以少放些）, 植物油, 香油, 盐, 蔬之鲜（味精、鸡精什么的都行）, 白胡椒粉, 鲜味汁 1～2小匙

步骤

1茄子、土豆洗净沥干，连皮放蒸锅中蒸熟蒸软

2番茄洗净沥干，用一双筷子穿入，煤气灶上烤一会儿后撕去外皮。然后只取果皮部分（果肉太水），切成小块

3青辣椒切成小段、蒜粒拍扁切成粗粒

4取一小碗，加入（除香油外）所有味汁中的材料，调好味。要略偏咸一点

5蒸好的茄子、土豆放凉。茄子去掉外皮撕开，再剪成寸把长；土豆去掉外皮后切成小块

6然后把所有准备好的主要材料部分放一稍大碗中，加入4中调好的味汁，拌匀后装入一有盖的容器中，冰箱冷藏一会儿

7吃前取出浇上香油拌匀即可

小技巧

1、蒸好的茄子一定要把皮去掉并适当剪短，这样更容易入味； 2、主材料中的番茄只取果皮部分，果肉部分太水等下会不断有水渗出来影响调味，留下的果肉部分可以做汤、炒西红柿鸡蛋； 3、味汁一定要调得略微偏咸一点，因为茄子、土豆、西红柿都是很能吃味的材料； 4、拌好的茄子最好放冰箱冷藏一会儿，这道菜凉凉的吃着才会更具风味； 5、香油不要放早了，吃前加入拌一拌就行。因为经冰箱冷藏后香油的味道会被掩盖。这个菜中香油可是必需，很点睛的一味调料！