原料

鸭腿 1只, 挂面 120克, 金针菇 50克, 油菜 40克, 水 适量, 料酒 1小勺, 白醋 1/2勺, 葱段 5克, 姜片 5克, 盐 适量, 鸡精 1/8勺, 白胡椒粉 少许, 美极鲜 少许, 香油 适量

步骤

1将鸭腿上的肥油及边缘的厚皮剪去，洗净

2煮锅中放适量冷水，放入鸭腿、料酒、白醋，大火煮开后煮5分钟左右，捞出鸭腿，倒掉脏水，将锅刷净

3油菜摘去根部，洗净

4金针菇切去根部，逐根分开，洗净

5煮锅中倒入适量冷水，煮开后放入鸭腿，再度煮开后撇去浮沫，放入葱、姜，小火煮40分钟左右至鸭腿熟透

6另用一锅煮面，将挂面煮熟后捞出浸入冷水使面条温度降至温热后捞出，放入大面碗中

7在煮鸭腿的锅中放入油菜

8放入金针菇，放入盐、鸡精

9放入白胡椒粉

10放入美极鲜

11放入香油，搅匀

12将鸭腿和油菜、金针菇挑出，放入面碗中盖于面条上，浇入鸭汤即可

小技巧

1、 鸭皮较厚油脂较多，所以要先去除鸭腿上的肥油和边缘的厚边，并先凉水入锅煮后再煮第二遍，这样吃起来就不会太油腻。 2、 放入少许白醋，可以使鸭腿肉质较软烂。 3、 鸭腿还有几分钟熟透时开始煮面，这样可以节约点时间。