原料
干米线 一小把, 扁豆, 草菇, 细辣椒, 油菜, 芹菜叶 一小份, 肉丝 一到二两略带肥膘的, 开洋 一小把, 葱姜蒜末 适量, 干辣椒碎 适量, 酱油 两汤匙半, 料酒 四汤匙, 醋 两汤匙, 蚝油 半汤匙, 豆瓣酱 半汤匙, 辣豆豉 2/3汤匙, 五香粉 一小匙
步骤
1干米线用开水浸泡备用，蔬菜洗净切片切丝，开洋洗净后用黄酒或两汤匙料酒浸泡，肉丝用一汤匙料酒，一汤匙酱油，一小匙五香粉和少许姜末腌制备用
2锅中不放油，取肉中较肥的部分炼油，出油后加入剩余的肉，小火滑炒至变色
3倒入葱姜蒜干辣椒碎等香料用炒肉出的油爆香，后倒入除油菜和芹菜叶以外的蔬菜，翻炒均匀
4加入豆瓣酱和辣豆豉继续翻炒，出红油且香味浓郁后加一匙料酒，加水，并用一汤匙半酱油，半匙蚝油，两匙醋调味
5水沸后加入米线，视汤的咸淡程度酌情补盐
6泡过的米线稍煮既熟，加入油菜和芹菜叶，略烫软即可关火。吃前撒一把葱花更美味
