简介

煲仔饭是广东的特色小吃，做法既简单又便捷，分量可大可小，但一小锅有饭有菜还有肉，而且米中带着肉香，料汁中有特殊的味道，那个满足劲儿，无可被替代。煲仔饭的关键在于煮，洗净的米要充分浸泡一段时间，直到泡透米心，方可继续往下进行。而且煮的过程中要控制好火候，不要让煲中的水溢出，这样煲出的饭香喷喷，又软又滑。 暖暖的一锅煲仔饭，上面铺满腊肠和腊肉，米粒被油脂均匀包裹，腊味十足，足可以让人吃得意犹未尽…

原料

香米200g, 广式腊肠1根, 润肠1根, 腊肉1块, 小油菜 2棵, 姜 1小块, 生抽 2汤勺（30ml）, 老抽 1/2茶匙（2.5ml）, 盐 1/2茶匙, 糖 1/4茶匙, 香油 1/2茶匙, 凉开水 50ml

步骤

1腊肠、润肠、腊肉分别切薄片，姜去皮、切丝

2香米淘洗干净，用清水浸泡半小时，放入压力煲，加水高于香米表面至食指第一关节的1/2处，按下精煮键

3饭煮好后，排压后掀开锅盖，铺满切好的腊味和姜丝

4迅速盖紧锅盖，利用热气继续焖10分钟

5等待的过程中，锅中烧适量水，水开后放入小油菜焯烫1分钟，捞出沥干

6将所有调料混合，搅匀做为料汁待用

7十分钟后，开锅，倒入酱汁，拌匀即可

小技巧

1.如果做腊味煲仔饭，建议腊味种类多一些，口感会更有层次； 2.腊味一定要切薄片，越薄越好，不然不易焖熟； 3.可以延长焖至的时间，使腊味的油脂充分渗透到米饭中； 4.调料的用量可根据个人口味调节。