简介

酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香，开胃助消化，很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。

原料

猪里嵴肉 一小块, 冬笋 一小块, 水发香菇 两朵, 胡萝卜 三分之一, 嫩豆腐 半块, 鸡蛋 一个, 高汤 400ml（或者清水）, 生抽 1.5汤匙, 醋 1汤匙, 白胡椒粉, 淀粉 1汤匙

步骤

1所有食材处理干净

2香菇、冬笋、胡萝卜和里脊肉切丝、里脊肉用蚝油料酒抓匀腌制

3嫩豆腐切细条、一个鸡蛋打散

4锅烧热放油，温油滑炒肉丝至表面变色，盛出

5用锅中剩余的油煸炒冬笋丝、胡萝卜丝和香菇丝后，倒入一大碗高汤（或者清水，约400ml），加入一汤匙半生抽，烧开后小火煮2分钟

6倒入豆腐丝，煮开转小火

7一汤匙淀粉用水调开，中火保持锅中滚开状态，缓缓倒入水淀粉，边倒边推匀，锅中汤呈稍粘稠状即可

8打散的蛋液缓缓淋入锅中，边用汤勺推动，使蛋液形成漂亮的蛋花

9沿着锅边倒入一汤匙香醋，撒入稍多量的白胡椒粉，用汤匙推匀

10撒上葱花出锅即可

小技巧

1.没有高汤就用清水代替。 2.此酸辣汤中的辣来源于白胡椒粉，所以白胡椒粉的量要比平时做菜稍多点。 3.勾芡是做好这个汤的关键，勾好芡的汤要透明并且略粘，汤中的食材要全部浮起。 4.调味料的量只供参考，醋最好不要一次加入，边加边尝比较保险。 5.淋蛋液的时候，不要一下子倒入，把蛋液形成细流状淋入，从外望里慢慢转圈淋入，用汤勺推开即可。 6.我这里是用生抽来调咸味的，如果不喜欢放生抽，也可以把生抽换成盐来调味。