简介

好吃得不得了！

原料

五花肉 500g, 白糖（冰糖） 4勺（炒糖时要3勺）, 豆瓣 1锅铲, 其他香料（小茴香，山奈等） 少许（有最好，没有就算了）, 香叶 2~3片, 干辣椒 1小把, 白糖 4勺（炒糖时要3勺）, 味精 少许, 老抽 20ml, 姜 几片, 干黄豆 300g, 花椒 1小把, 八角 2个, 盐 适量

步骤

1买五花肉的时候让卖主烙一下肉皮，回来用小刀刮掉黑色表皮，洗净后切成约2厘米宽的小块；干黄豆事先用高压锅压30分钟，压软后，用凉水泡着备用；姜切片，干辣椒切成段。

2锅内倒少许油，倒入切好的五花肉中火爆炒出油。这一步的目的是把肥肉的油爆出来，以免太油腻，还可以节约用油。

3肉爆得有点紧了之后，用锅铲赶到一边，加入姜片，豆瓣，花椒，八角，香叶等，中火略炒一下。

4加入干辣椒，与肉一起炒和均匀。

5将肉盛出。

6在锅内倒入少许油，加入3勺白糖，冷油小火炒糖，用锅铲不停轻搅，避免糊锅。目的是为了上色。

7炒糖翻红泡。

8倒入肉翻炒。

9加入水，开大火，盖上锅盖待水烧开后，转中火烧肉。多加点水才能把肉烧软。

10待肉快烧好时，放入黄豆和肉一起烧，依据自己的口味加入盐，白糖，老抽，尝尝烧软没有，起锅前加味精。烧肉过程一个半小时左右。多留些底汤，可以不那么干。

小技巧

1.第二步少倒点油，因为肥肉会爆出油来，节约用油。 2.黄豆若事先浸泡一夜，便不需要用高压锅压了，但是要一开始就下入黄豆和肉一起烧，不然黄豆吃起来会比较硬。