此非“正宗”版水煮牛肉，吹毛求疵者请自动绕道！ 少点辣、少点麻、少点油，水煮也玩小清新！ 家庭做菜适合自己口味最重要，鱼香肉丝我家就喜欢少油版的，回锅肉里的木耳就是比青蒜更受欢迎，水煮牛肉嘛，哈哈，绝对是小清新范儿的，我喜欢川味，但对于油大的、过辣的、齁咸的，改良没商量！ 水煮牛肉，这道貌似复杂的大菜，其实很简单。千万不要被它的名头吓倒，其实这是一道连厨房新手都能轻松胜任的大菜。只需要你付出点耐心，注重细节，你就一定能做出最适合自己口味的水煮大菜。
牛肉, 黄豆芽, 生菜 （或者自己喜欢的时令蔬菜）, 葱, 姜, 蒜, 干辣椒, 花椒, 郫县豆瓣酱, 生抽, 料酒, 香醋, 糖, 高汤 或者清水, 淀粉
1牛肉切大薄片
2用料酒、生抽、水淀粉码味
3黄豆芽、生菜、葱姜蒜洗净备用
4葱切断
5姜剁碎
6蒜剁碎
7干辣椒切剪小段
8花椒干锅炒香
9用蒜臼稍捣碎或者用刀背压碎（不要打成粉）
10热锅凉油
11加入少量蒜碎和姜碎
12加一大勺豆瓣酱
13小火炒出红油后加入高汤或者清水
14水开后放入黄豆芽和生菜
15翻炒至刚断生就捞起盛入大碗中铺好
16锅中留汤，加入少量料酒、白糖和一点点香醋
17水开后，把腌制好的牛肉拨入锅内
18要注意用筷子把肉片划开
19水再次滚开，肉片完全变色后关火
20连汤带肉倒入铺了青菜的大碗里
21现在开始码作料，从外到内按照葱花、干辣椒段和花椒碎、姜蓉、蒜碎的顺序摆好
22另起锅，加入大约碗口大面积的油
23烧至冒烟的时候迅速从大碗中间浇下去。随着“嗞啦”一声，从蒜香到花椒香再到葱香，层层香气弥漫开来，待油爆的声音渐渐安静下来
24一大碗诱人的水煮牛肉就静待你的临幸了
1、我这次是用干锅炒的花椒，如果在步骤5之前先用油把辣椒和花椒爆至棕红色捞出剁碎，最后摆放会更香。我当时因为家里人比较怕麻辣，想尽量减轻辣椒花椒的味道，事实证明没经过油爆的辣椒确实不怎么辣。 2、葱姜蒜量比平时做菜要稍大些更香。 3、郫县豆瓣酱一定要炒出红油。 4、豆瓣酱很咸，我没另外加盐，口味重的朋友可以在煮肉时加少量生抽。 5、汤汁不宜过多，差不多与肉片平齐最好。 6、作料的摆放有点讲究，主要是遵从一个从难熟到易熟的顺序，蒜碎最耐炸，而且必须够热的油才能爆出香味，辣椒和花椒比较容易糊，所以在蒜碎外围，葱花最容易熟，哪怕是生葱也能吃，所以摆在最外圈。 7、最后泼的油一定要烧至冒烟，才能呛出所有作料的香味。