简介

非常经典的一道菜。 材料超级easy，但做起来貌似有点难度 其实烘蛋的秘诀很简单，就是在蛋液中加入浓淀粉水。 另外还要注意下面四个小细节，做出好吃好看的鱼香烘蛋并非难事。 淀粉水按照水粉比1:1的比例调制，即1勺淀粉+1勺清水。（1勺=1标准小调羹） 鸡蛋和淀粉水的比例为1：1，即两个鸡蛋，加入淀粉水2勺。（1勺=1标准小调羹） 先大火，然后用小火慢慢烘。所谓“烘”包含两层意思：一、小火  二、盖锅盖。 烘蛋烘得滑嫩，秘诀在油上，提前将烧热的油倒出一半，待蛋液入锅后，再把这小半碗油从蛋汁中间冲入，可把最厚的部分烫熟。

原料

鸡蛋 两个, 水淀粉, 小葱花, 姜末, 蒜末, 泡辣椒, 鱼香汁, 生抽 一勺, 香醋 两勺, 白糖 两勺, 盐 半勺, 味精 一点点

步骤

1取鸡蛋两个，打在碗里

2用筷子抽打散

3倒入调好的浓淀粉水。不要倒完，留一点最后再添一点儿水勾鱼香芡。（水淀粉按照水粉比1:1的比例调制，即1勺淀粉+1勺清水）

4将蛋液和淀粉水搅拌均匀

5锅烧热后，倒入油，油量要比平时炒菜多一些

6油温5成热时，倒入蛋液

7先大火，蛋液会在热力的作用下慢慢涨大，边缘鼓起，中间也会出现1、2个大包。这个时候，盖上锅盖，调小火，开始进入“烘”的状态

8看一面基本凝固，颜色变成浅黄时翻面，继续小火，盖上锅盖“烘

9直到两面均变为金黄色后出锅，给个特写

10准备葱姜末、泡椒剁碎、小葱切粒

11锅内留底油，将葱、姜、蒜末倒入

12煸炒出香味后，倒入鱼香汁

13大火1分钟

14加入少许清水

15大火烧开

16勾入芡汁

17搅拌后大火煮开，关火，鱼香汁就做好了

18将鱼香汁淋在烘好的鸡蛋上

19撒上小葱粒儿，一盘香喷喷、混合着川味“鱼香”的烘蛋就可以端上桌了

小技巧

烘蛋刚出锅的时候，一定要趁热吃才好哦，香香的、嫩嫩的，放置一会后，就会塌陷掉好多，因为拍照前没有提前摆好背景，所以耽误了一些时间，蛋饼就显得没有那么丰满、蓬松了。