簡介

酸菜魚，可謂是享譽大江南北。雖不敢虛誇自己做的怎麼樣，但是起碼也是得到老爸真傳的。其實做酸菜魚，很簡單，掌握幾個小細節，你肯定能做出超級贊的味道來。

原料

黑魚 1條, 酸菜魚調料包 1包, 生薑 數片, 蒜 半個, 花椒、干辣椒 若干（按自己口味定奪）, 香菜 1小把, 調料, 鹽, 糖, 花椒粉

步驟

1黑魚斬殺洗凈，我用的是3斤的黑魚，最後放入我家保溫砂鍋剛好。將魚分解：將黑魚厚身部分的魚肉斜片成片；剔出魚頭、魚尾、魚排（魚排切段）等作為後面做魚湯時候的材料。生薑洗凈切片、蒜瓣去皮（大概半個蒜）、香菜洗凈切段。魚片中加入酸菜魚調料里的腌魚包、料酒稍微抓腌均勻。

2炒鍋燒熱倒油，下薑片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中煸炒，倒入料酒繼續煸炒。魚塊等炒的發白後鍋里倒入開水（倒開水或溫水），再將酸菜魚調料里的酸菜包打開，酸菜里的汁水擠出不要，把酸菜和另一包調料包倒入鍋里與魚湯一起煮。

3鍋內的魚煮至九分熟後倒入另一個保溫砂鍋內，如湯不夠可以加一些開水，試下味酌情添加鹽、辣椒、糖（糖稍微加一點提味的）。

4砂鍋內水燒開後轉小火，用筷子把腌制的魚片均勻的夾到鍋里，旺火汆燙至變色斷生，關火。

5將干紅椒段、花椒粒鋪在魚片上，撒上香菜，燒滾一大勺油淋其上，香噴噴的酸菜魚就可以上桌了。

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小技巧

1.酸菜魚調料包首選「橋牌」，如果沒有的話可以另選，但是最好是裡面有腌魚包、酸菜包、調料包三包東西。 2.如果沒有保溫砂鍋就直接在鍋里下魚片最後倒入碗里。 3.放的辣椒隨自己的胃口放，喜辣的就多放點，花椒同理。 4.如果不喜歡整顆花椒的人（像我媽媽）可以不放，在最後魚湯調味的時候放花椒粉。