簡介

蒼蠅頭，如果我說它是一個菜名你會相信嗎？雖然有些奇怪，雖然有些嚇人，但一旦嘗過，很少會有人不喜歡它。其實哪有人敢用蒼蠅的身體做吃的，蒼蠅頭只是形象的代表小肉丁。有一種說法叫做「大燒獅子頭，小燒蒼蠅頭」。獅子頭指大肉丸子；蒼蠅頭就指小肉丁。 蒼蠅頭很好吃，它是用肉末和豆豉，搭配上應季蔬菜做成的。配菜也不拘泥於哪一種菜，韭苔、芛爪、蒜苔、洋蔥等等都可以。但是不管用什麼配菜，一律要切成小丁丁。今天做的這道菜選用了韭菜苔作為配菜，也就是韭菜花的莖，它口感脆嫩，香氣濃郁。如果不喜歡也可以用蒜苔代替，效果也不錯。因為加入了豆豉，基本不用放鹽啦，朝天椒根據個人口味酌情添加，喜歡辣的不妨多放一些，如果怕辣也可以不放，但味道一 樣很棒，用來下飯、佐粥、下酒都相當不錯哦！

原料

韭菜苔 300g, 豬絞肉 200g, 朝天椒 2枚, 姜 2片, 蒜 3瓣, 豆豉 20克

步驟

1韭菜苔洗凈，去掉老根和韭菜花，切成0.5cm的小粒；朝天椒洗凈切碎；老薑切末；蒜拍破，切成蒜末備用

2加入豬絞肉快速炒散，待肉變色，加入白酒翻炒片刻，然後加入生抽和白砂糖翻炒均勻，盛出備用

3大火加熱炒鍋中的油至4成熱，放入蒜末、薑末、朝天椒碎和永川豆豉煸炒出香味，加入韭菜苔翻炒至韭菜苔微微變色，放入炒好的肉餡即可出鍋裝盤

小技巧

這道菜使用的主要食材是韭菜苔，也就是韭菜花的莖，口感脆嫩，香氣濃郁。如果手邊沒有韭菜苔，也可以用蒜苔代替，效果也不錯。