簡介
蘆筍所含的多種維生素及微量元素的質量均優於普通蔬菜，所以不適宜過度烹煮；即使做成上湯菜，也要保持其清鮮爽脆的口感。
原料
蘆筍, 皮蛋, 鹹鴨蛋, 胡蘿蔔, 高湯, 蒜瓣, 鹽
步驟
1蘆筍刨去根部的外皮，切成寸段，焯水30秒撈出備用；皮蛋切成丁，取鹹蛋黃加幾滴白酒隔水蒸5分鐘；
2大蒜切成片，熱鍋溫油放入煸炒出香味，放入胡蘿蔔片過油，再把皮蛋丁和鹹蛋黃放入略翻炒；
3倒入高湯大火煮開滾1～2分鐘，湯汁即成金黃色，試味後加入蘆筍段，再沸即可出鍋。
小技巧
皮蛋煸炒一下湯汁便會乳白，這不是濃湯寶可以替代的；蒸熟的鹹蛋黃更易起沙，這是讓湯汁金黃漂亮的關鍵，即使沒有高湯用清水也可以達到這效果； 鹹蛋白被嫌棄的機率較高，若不在乎其違和感也可以放入；蘆筍焯水可以縮短烹煮時間，保持口感脆嫩； 很多上湯菜都會為增加色彩而點紅，這無可厚非，不過放胡蘿蔔好像比午餐肉或紅辣椒更妥，個人以為…
