簡介
炒茄子時，先不放油，用小火干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之後，再用油燒制，炒出來的茄子不油不膩，味道還不錯。 我琢磨著吧，可能是先將茄子中的一部分水分煸掉一些，使茄子酥鬆的內部組織因為失水而變的緊緻，從而達到少吸油的目的。
原料
茄子 一個, 蔥末, 薑末, 蒜末, 泡辣椒 剁碎, 郫縣豆瓣 一勺, 鹽 5克, 花椒粒 5克, 生薑絲 5克, 料酒 兩勺, 生抽 一勺, 老抽 半勺, 香醋 兩勺, 白糖 兩勺, 干澱粉 5克, 香醋 3勺, 生抽 2勺, 料酒 1勺, 鹽 半勺, 白糖 2勺, 味精 半勺
步驟
1茄子一個，洗凈，皮不要去掉，因為據說茄子皮中含有大量的營養成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高，所以最好連皮吃
2切成小長條
3鍋子燒熱，先不放油，將茄子條倒入
4小火慢慢煸炒
5煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些
6用盤子盛出
7蔥姜蒜切末、泡辣椒切碎
8鍋內倒入適量油，先放入一勺郫縣豆瓣，再將上述配料倒入
9煸炒出紅油和香味兒
10倒入茄子條
11翻炒幾下
12倒入調好的「小荔枝口味」宮保汁或經典魚香汁。（調味汁根據菜量的多少，看著倒，不一定要全部倒入。）
13翻炒均勻，待調味汁稍微收干、入味後，撒蔥花，出鍋
小技巧
一盤微辣、酸甜、咸鮮香的茄子就炒好了，吃起來一點都不膩，灰常下飯！
