簡介

都說蛋炒飯是檢驗廚藝的標準，有些不以為然，因為不太喜歡干硬口感的炒飯。我喜歡用新鮮的米飯來炒飯，不用加很多油，不用反覆地炒，只要將蛋和其他材料煸炒好，與米飯混合炒勻即可。

原料

米飯 1大碗, 雞蛋 1～2個, 豌豆 適量, 胡蘿蔔 適量, 玉米粒 適量, 鹽 2～3克, 料酒 1小勺, 雞粉 少許

步驟

1將豌豆、胡蘿蔔粒和玉米粒分別焯水備用；雞蛋打散，加入少許料酒和鹽，入油鍋文火炒散後盛出；

2炒鍋不用再加油，將米飯倒入翻炒；調入適量鹽和雞粉，倒入所有材料翻炒均勻即可；這樣炒出來的蛋炒飯不會吸收很多油份，口感柔軟入味，且更容易消化。

小技巧

請看清楚並準確理解菜譜，不是簡單的炒飯不加油，而是「利用炒蛋後的鍋炒飯不用再加油」！！！有烹飪常識的人都知道，蛋吃油，滑炒時油要夠多，蛋炒出來才夠嫩；炒完蛋的鍋很油潤，用來炒飯完全足夠；炒飯的功夫在於把飯炒散、炒熱、炒透，米飯軟硬適中的口感取決於飯粒所含水分的恰到好處，那才是真正好吃的炒飯。