從前我們家鄉每年一進入11月份,家家戶戶就開始做醬肉醬雞醬鴨醬魚了.屋檐下掛得琳琅滿目的,很有年關將近的氣息.整隻雞,我最喜歡吃翅膀,而整隻翅膀,我最喜歡翅尖!女人要多吃膠質的食物是已經較普及的理論了,但有些東西如豬爪好吃是真的,膠原蛋白多也是真的,但還是脂肪有點多,需要祛除多餘的油份才好.而翅尖就是一個非常好的選擇.不肥不油而富於膠質又絕對美味!通常我買雞翅膀,中段大家搶,翅尖我自己全部包銷還不過癮.那天去一家不太經常去的西人超市,在冷藏櫃里看見有非常新鮮的翅尖.一大袋,4磅多,1:00$.以為自己看錯了^0^.三包12磅多,付了三大元,心裡著實感激這家店,決定以後常常來轉轉,就光是為了翅尖都好,更不用說其他東西價格質量也都還很不錯的呢.回程車上就算計好,做臘翅尖!
翅尖12磅，李錦記的豉油雞汁1瓶，生抽1.8串，白糖5大匙
1.12磅翅尖我用了一瓶李錦記的豉油雞汁和1.8立升的生抽，5大匙白糖，充分混合成醬汁後把洗凈瀝干水分的翅尖泡入，室溫過夜. 2.然後如流程圖A把浸泡後的翅尖放在鐵網(我用了烤箱裡的烤架)攤開涼在地下室的暖氣系統，熱水爐間那裡.地上鋪好紙以防有醬汁滴落. 3.24小時後就如圖B了.翅尖外表發乾，但內里的肉還是有點柔軟的.就好了，不能太干，不然沒有吃頭了.(臘雞腿我用了60小時) 4.用食品袋分裝，放冰箱冷凍格，可以保存很久. 5.隨時取用，稍微用水沖一下浮塵，直接把翅尖放籠屜上，如圖C，不要盛在容器里，大火蒸20分鐘就可以了.
口感韌而有彈性,臘香撲鼻,咸中帶甜.佐酒配粥都絕好. 配方可以隨意更改的.主要是要用生抽淹沒材料的量,沒有豉油雞汁就多一點點白糖加點生薑就可以了. 浸泡過後的醬汁燒一燒收干一點水分可以繼續做一次.但一般泡過兩次後醬汁也基本沒有什麼味道了.