原料

田螺肉250克，黃瓜片15克。調料泡姜丁、花椒油各5克，泡紅椒末、豆瓣醬、李錦記香辣醬、蔥、濕澱粉各8克，鮮花椒、干辣椒節、野山椒各10克，料酒5克，保寧醋4克，鹽、香油2克，色拉油180克，紅尖椒20克，青尖椒100克，泡紅椒5個。

步驟

1、鍋置火上，放清水750克、鹽、2克料酒、2克醋大火燒沸後放螺肉大火汆水2秒鐘待用；青、紅尖椒切1厘米長的段備用。 2、鍋內放100克色拉油，燒至七成熱放青、紅尖椒段中火煸1分鐘，控盡油。 3、鍋置火上倒剩餘的色拉油，燒至四成熱，放干辣椒節大火煸炒2秒鐘，放鮮花椒、野山椒，中火炒1分鐘放豆瓣醬、泡紅椒末、香辣醬、泡紅椒、泡姜丁小火炒1分鐘，放螺肉、青紅尖椒段小火炒30秒，烹3克料酒，放蔥、花椒油、香油，加濕澱粉勾芡，烹2克醋起鍋裝在用黃瓜片裝飾的盤中即成。

小技巧

特點 家常味濃，麻辣適中，螺肉脆爽、鮮香。