原料

蝦茸200克，豬肥腰肉茸30克，麵包糠100克，雞蛋清1個，雞汁凍100克，料酒、蔥薑汁各10克，精鹽、白糖各3克，胡椒粉、五香粉各0.5克，油800克。

步驟

1、蝦茸放入容器內，加入豬肥膘肉茸、雞蛋清、料酒、蔥薑汁、精鹽、白糖、胡椒粉、五香粉順一個方向充分攪勻上勁。雞汁凍成小方塊。麵包糠平鋪在盤內。 2、取蝦茸15克按成小圓餅、放上一塊雞汁凍、收口捏成球狀，放入麵包糠內。逐個包好後，滾勻麵包糠。 3、鍋內放油燒至五成熱，下入蝦球炸至熟透撈出，瀝去油，裝盤即成。

小技巧

特點 外層鬆軟酥香，內里鮮嫩流汁。 操作提示 蝦球要滾勻麵包糠。炸制時火力不能過大，以免外煳內生。