原料

主料：對蝦250克， 輔料：辣椒(紅，尖)150克，雞蛋清60克， 調料：植物油35克，料酒10克，味精3克，胡椒粉3克，鹽3克，澱粉(玉米)10克，薑汁5克

步驟

1.將大蝦（對蝦）去頭、去殼留尾，挑去沙腸，從背部片成相連的大片，剞上十字花刀，加入精鹽、薑汁、料酒、味精、胡椒粉拌勻腌片刻； 2.海椒（辣椒）切成細末； 3.將大蝦片逐個蘸勻澱粉，掛勻蛋清液，再蘸勻海椒末備用； 4.炒鍋注油燒至六成熱，下入大蝦片炸至金黃且酥脆時，撈出控油裝盤即可。

小技巧

食物相剋： 對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。