主料：蝦仁350克，豆苗50克，鹼面，味精，胡椒，蛋清，干澱粉，蔥，姜，油各適量。
1、蝦仁加少許食鹼面腌制，然後用水衝去鹼，用干毛巾沾干水分，加鹽、胡椒、蛋清、干澱粉上漿，用油滑熟，空去油； 2、鍋內留底油，下蔥薑末、蝦仁稍炒，倒入事先備好的碗汁（用水澱粉、鹽、胡椒、湯合成），翻炒裝盤，炒豆苗圍邊即可